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餐饮管理的失败离不开这10个重要原因

发布时间:2020-12-10 10:30:00

 原题:餐厅经营失败,离不开这10个重要原因! 

原题:餐厅经营失败,离不开这10个重要原因!

很多失败的餐饮企业自身的经营问题都有一些独到的原因,但总的来说,他们逃不过以下十个方面。

1、 错误的决策

餐饮企业的成功取决于正确的决策,而经营的失败则源于错误的决策。决策失误是由于缺乏决策或市场调查造成的。决策包括市场、价格、人才、广告、财务等多方面的决策,餐饮企业应仔细权衡利弊,或聘请顾问或咨询。应采用判断或计算的决策方法,充分估计风险,分散风险。

2、 高层管理人员之间没有团结和稳定

由于心理失衡或受某些因素的影响,高层管理者在管理上存在明显的倾向性。餐饮企业管理者之间的利益盾护和利益冲突是明显和肤浅的,这往往导致餐饮企业内部的摩擦战。人员分散,导致餐饮企业实力下降,甚至破产。因此,管理层要有明确有效的授权安排,调整集权与分权的关系,有明确的限制协议。高层管理者在决策时,应给予其他管理者充分发展和自主的机会,确保他们的利益,并使他们感到分权和分权对他们不利。

3、 正确的经营理念没有终确立

餐饮华体会体育-官网-APP下载入口是餐饮人的一种价值取向,是餐饮企业发展的一种氛围。大多数员工是否热爱这家餐饮企业,是衡量餐饮华体会体育-官网-APP下载入口是否成功的标准。薪酬的高低虽然不取决于企业的人品,但也取决于企业的人品水平。如果员工得到应有的尊重,并有机会得到充分发展,他们往往更喜欢低工资。同时,餐饮企业各级员工将保持相对稳定,当餐饮企业遇到困难时,我们将同舟共济。

餐饮华体会体育-官网-APP下载入口建设需要一个漫长的过程。改变既定的文化是很难的,不管是好是坏。尤其是从坏文化到好文化的转变更为困难。

经过一段时间,一些餐饮企业沉淀出一批优秀人才,形成良性循环。但一些餐饮企业却沉淀了一批素质低下的管理人员,形成恶性循环。低质量的人使用低质量的人,而高质量的人不能进入或被重用。餐饮企业从繁荣走向衰落终会导致经营失败。

4、 重家法轻国法

餐饮企业的经营,对高层管理者来说,重要的是如何管理好各级员工。很多管理者都明白这一点,但在现实生活中,他们始终无法管理好员工。管理者在管理中经常会犯各种各样的错误,而常见、严重的错误就是依靠“家法”来管理,却忽视了**法律。具体表现如下:

根深蒂固,有什么***定论的1,在我心目中还有一个根深蒂固的“地方皇帝”。一切都以我为中心。我说了算。根据我的想法,我必须让你做你必须做的事,即使是可耻的或违法的,必须做一些艰难的事情。如果你拒绝、降职、挂职或解雇你。

2餐饮企业作为一个整体平台营造内耗氛围。一些***管理人员因为自身的历史和自身存在的本质问题,喜欢搞内耗战,时不时地对人进行惩罚,形成内耗的氛围,使员工恐慌不进取,日常管理工作严重脱节,造成餐饮企业严重亏损,后患无穷。

三、餐饮企业为了赚钱,往往违反卫生法、价格法的规定,或不消毒餐具,或偷工减料,出售变质饭菜,或随意定价,任意屠宰顾客,从而分割消费者权益,给消费者造成损失。

4在内部管理方面,一些餐饮企业不顾《劳动法》的规定,视员工为苦力,强迫员工加班,不支付相应报酬。根据法律规定,必须给员工各种福利,员工在工作中受伤时往往得不到任何补偿。在工作中,他们经常受到这样或那样的惩罚和扣减,员工成为被任意屠杀的替罪羊。

5、 未能通过作业危险期

餐饮企业和人一样,也有生命周期。每一阶段都可能出现一种或另一种疾病。如果处理不当,他们可能会生病,甚至过早死亡。在食品饮料企业的危险期,体质会相对单薄,所以在决策时要非常慎重。在这一阶段,应循序渐进地发展,并采用一切有效的诊断方法进行治疗,以避免风险的扩大。而一旦进入稳定期,餐饮企业的实力将迅速增强。危机期未结束,决策失误或处理无效。很容易造成企业亏损或破产。

6、 不能摆脱家庭情感

通常,餐饮企业的高层决策者愿意任命自己的家庭成员担任不同的关键职位,或者安排他们认为可以信任的熟人和朋友。随着事业的不断发展,如果不能摆脱情感和亲情的联系,餐饮企业的发展就会受到影响。

从长远来看,家族企业无论成员多大,都很难发展壮大。这是一个无法避免的致命缺陷。

7、 餐饮企业无接班人

在企业成立之初,由管理公司或专业人士负责管理。合同到期后,由自己人接手,导致管理层跟不上时代,没有专业条件,企业难以发展甚至倒退。餐饮企业的管理模式和华体会体育-官网-APP下载入口与高层管理人员有着密切的关系。如果高层管理者自己解决问题,不利于培养下属的能力,有时会扼杀下属的积极性。餐饮企业一旦瘫痪,作为餐饮服务中心的人就不能走下坡路。管理模式和华体会体育-官网-APP下载入口的建立需要一个漫长的过程,做好管理模式与华体会体育-官网-APP下载入口的交接工作至关重要。

8、 忽视市场发展和变化

俗话说“知己知彼,百战不败”。生意就像战场。做生意和带兵打仗是有共同点的。这已经成为一个普遍的事实。但事实上,虽然很多人知道这个道理,却不知道如何去理解和运用它。餐饮业也是如此。一些经营多年的老商店总是能说自己是对的,但他们对市场却视而不见。至少他们是含糊其辞的。他们不能深入了解市场,忽视市场的发展变化。这不仅是一些老餐饮企业容易陷入的误区,也是那些两三天内更换总经理的餐饮企业常犯的一个大错。

近年来,在买方市场孕育发展的同时,也向餐饮业表明,很多人仍在品味卖方市场的味道。所以,多只能是一胜一负。过去餐饮市场还是以卖家为主的时候,了解市场的发展变化并不那么重要。无论如何,餐饮企业的成败掌握在经营者手中。顾客几乎没有选择。但今天,甚至在未来很长一段时间内,买方将主导市场。随着竞争的日益激烈,如何满足市场需求,占领市场份额,争取在市场中占有一席之地,首先要依靠对市场发展变化的准确认识。不断适应市场变化,根据市场变化调整经营策略是非常重要的。

比如,人们饮食习惯的变化,饮食方式的变化,流行菜的流行趋势,都是市场变化的一部分,经营者必须认真了解和研究。也就是说,他们应该知道自己的优缺点、优缺点,这样才能扬长避短,从而保护自己的优势和劣势,因为闭门造车并不能让一辆好车得到公众的认可。

“知己知彼,百战百胜”。这句话包含了餐厅管理的深刻道理。了解市场,占领市场,酒店管理才会成功,否则,多只能做到平分秋色,一荣俱荣,终也不会盈利。如果你做不好,你会失败的。你赚不到你失去的那么多。

9、 不善于运用营销策略

随着餐饮服务的日益商业化,现在“酒香怕巷子深”,商品也怕不有名。目前,市场营销的研究已提上日程。由于继承了计划经济时代的方向性思维,许多经营者不善于深入研究和把握市场(客源及其细分、营销环境、目标市场的选择、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告和推广,价格和公关等)使餐厅陷入了误会。

营销中的一些小环节处理不好,就会全部丢失,这种情况屡见不鲜。比如一家餐厅位于繁华城市的中心,每天人流如潮,但由于缺乏市场定位工作,几乎有几个消费者去了。因此,如果对广告的出发点、价格变化、人员控制等把握不好,判断错误往往适得其反。

10、 缺乏整体管理理念和宏观管理意识

目前许多经营者还存在严重的短视行为。如果你想让所有人都注意到你的利益,他们就应该关注你的利益。他们不会错过任何赚钱的机会,甚至不得不杀掉顾客。事实上,它会失去长期利润,但会失去长期利润。

从另一个意义上讲,追求长远市场、不争一时利益等整体管理理念和宏观管理意识,不仅体现了餐饮企业的经营战略和经营眼光,也体现了经营者的社会责任感、较高的商业素质和经营心态。他们的成功往往离不开这些。


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