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你真的知道如何管理你的餐厅吗

发布时间:2020-12-10 09:30:00

开餐馆的任何差错都会影响餐馆的生意。许多餐馆经营者对从哪里开始经营餐馆生意感到茫然。今天,我们将讨论如何管理您的餐厅! 

开餐馆的任何差错都会影响餐馆的生意。许多餐馆经营者对从哪里开始经营餐馆生意感到茫然。今天,我们将讨论如何管理您的餐厅!

饭店的管理分为两部分:成本管理和人事管理。成本管理主要是原材料和调味品的采购和控制。员工管理主要是前台服务人员的管理和厨房员工的管理。

我们来谈谈厨房员工的管理。一般来说,餐厅的厨房是一个团队。管理比较简单,主要是通过厨师来管理,他们的团队经过长时间的磨合,具有默契。

前台服务人员的管理是关键。前台服务人员流动性大,前台服务人员文化水平相对较低,增加了管理难度。前台服务员首先要培养主动服务意识。很多餐厅服务员都有这样的情况,即除非有人叫他们,否则他们不会主动服务。在一些餐馆,甚至有服务,他们可以聊天和玩手机,有时客人听不见。在前台,服务员要养成看和听的习惯。我们要勤于四个方面:眼、手、脚和嘴。眼科服务应始终关注他们服务的区域。客人打招呼时,应立即上前。当他们看到需要加茶什么的时候,他们应该采取主动。客人离开时,应迅速清理桌子,迎接新客人。手把手服务是指在服务中使用更加礼貌的服务方式。脚部服务人员应多走动,并检查服务区域。口腔服务应确保客人来迎接客人,回答客人的问题,并在客人离开时回答客人。

餐厅经理在管理中起着关键作用,控制全局,培养服务员在日常业务中的主动服务意识,不断提高服务员的素质。每天上班前都要开工作安排会,下班后要开总结会,指出工作中存在的问题,协调好前厅和后厨的关系,因为很多商店忙的时候都会在前厅抢菜。在一些餐馆,我发现他们没有雇经理,只是雇了一个高薪的服务员。前厅部的一位经理在那里当服务员,收拾桌子,端盘子。前台经理要懂得如何安排和指导服务员的工作,主动解决服务人员不能解决的问题。

在成本管理方面,除了在日常经营中避免浪费外,在采购包装原料时,要注意调味料和干货的生产周期。我们不应该买卖那些即将到期的。我们应该做一个有名的先出仓库原材料管理。对每天购销的生鲜食品原料,要把好质量关,对不能使用的要拒收,确保产品质量。餐馆的生意越好,食材利用率越高,浪费越少,成本越低。


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