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【苏州餐饮管理】餐饮部管理实务

发布时间:2020-03-10 09:48:40

该部门表示,餐厅和客房是酒店的重要业务部门。挖掘潜力,开拓创新餐饮市场,吸引和留住客人,做好餐饮工作,根据客人的需求和可能,为客人提供全面高质的服务和优美、典雅、舒适、高雅的氛围,注重特色菜,使客人满意,为酒店创造更高的经济效益。

该部门表示,餐厅和客房是酒店的重要业务部门。挖掘潜力,开拓创新餐饮市场,吸引和留住客人,做好餐饮工作,根据客人的需求和可能,为客人提供全面高质的服务和优美、典雅、舒适、高雅的氛围,注重特色菜,使客人满意,为酒店创造更高的经济效益。

1、 管理者要点:

负责餐饮部经营管理的全面指挥、控制和服务效率。同时,我负责监督、培训和激励所有员工努力工作,提供细心的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到高质的餐饮服务,并保证客人能再次光临。为了实现这一目标,管理者必须合理分配快速、灵活措施的工作量和服务效率。同时,必须与厨师保持工作协调,才能开发和提供价廉物美的菜肴。

2、 经理职责:

确保员工在服务过程中热情、周到、严谨,提供高质服务。

经常了解下属提出的原因和各种问题,并负责跟踪和解决。

参加食品公司饮料服务员、食品经理、领班、主管的会议,了解情况。

定期巡查现场。正常的商业惯例,以确保及时运作。

与客人联系,了解客人对菜肴和服务的要求。为了提高。

定期检查餐厅收银员和簿记员的日常工作,确保准确性。

检查厨师是否能及时按照客人的要求点菜,保证质量和数量。

下班后,在不影响第二天正常营业和早餐的情况下,检查餐厅是否干净、安全,餐桌是否干净、摆放整齐。

分析部门用工是否合理,每月对食品原料进行分析,做到低成本、低消耗、高利润。

检查各类登记备案表,做好食品原材料的计划采购和供应。

检查酒水的销售情况和酒吧的运营效率。查看团体旅游者的餐饮折扣标准。

定期检查每月营业额和膳食预测。

(1)发展对食品的总需求和相关补充剂的需求。酒店餐厅安全管理标准(1)餐厅经理负责餐厅正常营业期间的安全管理。

(2) 餐厅的招待员和服务员应保持良好的用餐秩序。不得利用职务便利为亲友、熟人安排座位。

(3) 当餐厅客满时,请在餐厅外排队等候。不要让客人进入餐厅找自己的座位。

(4) 对于正在就餐的客人,引座员和服务员应妥善保管客人随身携带的物品,并提醒客人及时保管,防止他人用手盗窃财物。

(5) 餐饮服务与客人发生矛盾,尚不构成治安案件的,按照分级管理的原则处理。

(6) 如果餐厅内有重要宴会或大型宴会或酒会,保安部门必须派保安负责维护门口的公共秩序。

(7) 每人用餐后,服务员应及时登记,防止客人留下东西。

3、 餐饮服务质量

良好服务质量的标志是为客户提供愉快的服务态度、高于他人的服务技能和规范优雅的服务方式。

4、服务质量是商店的生命线

5、它的实现有赖于各种餐饮计划的制定和实施

6、一致性

餐饮服务质量内容(指标):1.外观,外观,2.礼仪,礼貌,3.服务态度,4.清洁卫生,5.服务技能,6.服务效率(消费心理统计显示顾客头疼等待,等待会抵消我们在其他方面的努力)

PDCA工作循环PDCA工作循环:P(平面计划)原因、问题、影响、计划→D(do)实施→C(检查)检查实施结果→a(行动处理)总结,转入下一个工作循环

餐饮服务质量分析本店与本市、本地区、中国餐饮服务水平相比处于什么样的地位?餐厅服务质量的***水平是多少?提高我们餐饮服务质量的潜力有多大?缺点是什么?等待。

餐饮服务过程中存在的问题分析(如原始记录、顾客意见、质量检查表等)

餐饮服务质量控制依据1。建立服务程序2。收集服务质量信息3。做好全员培训工作

2、 顾客投诉原因及处理方法

一、产品(菜、饮料)口感差,生产速度慢,质量问题

2、服务质量差,服务不及时,说话后不行动,不注意,礼仪差,服务不规范

6、实施、监督和检查顾客投诉赔偿

2、借机道歉,承认自己有权批评和批评“付费产品”

三、冷静,冷静,真诚,低声,亲切,清晰

四、不要打断或争论。说话时与顾客保持50厘米的礼貌距离

五、不要在客户不冷静的时候暗示,以免让客户误以为自己在争吵

六、了解解决方案的满意度,就是关注投诉,尊重顾客的需求。表达安慰并验证补救措施

七、树立良好的安全意识(在没有后果的情况下,安全在预先考虑好的营业厅)



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